A dieta para idosos deve ser variada e equilibrada de forma a proporcionar o estado nutricional e contribuindo para a prevenção de disfunções orgânicas e problemas de saúde.
Esta deve ter por base a Roda dos Alimentos e as necessidades específicas do Idoso, sendo que a dieta deve incluir todos os nutrientes em adequada quantidade e qualidade.
Para se elaborar um plano alimentar adequado, convém utilizar as orientações alimentares contidas no esquema da roda dos alimentos.
Consumir grande quantidade de vegetais e frutas, que proporcionam vitaminas, minerais, fibras e hidratos de carbono – e ainda podem ajudar a limitar o consumo de gorduras.
Fibras: Para os idosos que sofrem de obstipação (prisão de ventre) e outros problemas intestinais, é muito importante acrescentar fibra na alimentação.
Para ajudar a minimizar esses problemas, o consumo de cereais, frutas e legumes deve ser encorajado.
É também muito importante beber bastante líquido, aproximadamente 6 copos por dia, podendo ser água, sumos naturais, infusão ou groselha.
Gordura: Restringir a ingestão de gorduras, em especial as gorduras saturadas de modo a manter a saúde cardiovascular.
Para temperar — azeite
Para barrar no pão — manteiga
Para cozinhar óleos de origem — vegetal
Gorduras a evitar: Toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau, queijos, manteiga e carnes vermelhas.
Exemplos de gorduras saudáveis: óleos(milho ,soja ,azeite) margarina vegetal, azeitonas, nozes, castanhas e chocolate.
Hidratos de carbono optar por:
Pão bem torrado ou tostado; tostas, Massa, arroz, farinha e puré de batata, pois são de digestão mais fácil;
Incluir batata, pequenas porções de feijão, grão, lentilhas, ervilhas ou favas, se os idosos tolerarem.
Moderar o consumo de sal e sódio para reduzir os riscos de se desenvolver hipertensão; Se consumir bebidas alcoólicas, fazer com moderação.
Ingerir açúcar e doces com moderação, pois são ricos em calorias e pobres em nutrientes. Quando o idoso é diabético, o consumo de doces é apenas ocasional.
Incentivar a ingestão de leite e derivados (queijo e iogurtes) diariamente:
Leite (meio gordo ou magro no caso de diabetes): 2 dl 3 vezes / dia, alternando com iogurte e queijo ou requeijão.
Proporcionar dieta equilibrada, através da alternância de pratos de carne (e preferência magras) e peixe ou substituir a carne por 1 ovo.
Optar por preparações como: cozidos, grelhados sem gordura, assado na brasa, assado no forno em marinada, caldeiradas, jardineiras e ensopados sem gordura em vez de fritos, assado no forno, estrugido e estufados.
RESUMO DAS QUANTIDADES RECOMENDADAS PARA OS IDOSOS
Quando os idosos têm problemas em engolir, recomenda-se:
Quando há necessidade de alimentar a pessoa através de sonda gástrica:
Um dos segredos da alimentação via sonda é a fluidez da dieta, devendo-se adicionar a água usada para cozinhar os alimentos, pois nela ficam retidos muitos nutrientes como vitaminas e minerais.
Uma outra opção é acrescentar leite, que é um alimento nutritivo, além de ser líquido.
Lembramos que numa dieta por sonda, a pessoa não sente o sabor dos alimentos, logo o mais importante é que ela seja o mais completa e nutritiva possível.
Os alimentos que compuserem a dieta devem ser sempre muito bem cozidos, batidos (de preferência num liquidificador) e coados, duas a três vezes, logo em seguida, para garantir que fique bem fluída e não entupa a sonda.
Outra dica importante para a preservação dos nutrientes de uma sopa para a sonda é que esta seja preparada diariamente e mantida no frigorífico, e batida somente instantes antes de ser dada ao idoso. Isso garantirá uma oferta maior de nutrientes.
Devemos lembrar também que a alimentação pela sonda deve ser sempre oferecida à temperatura ambiente, nem muito quente, nem muito fria. Isso evitará que o idoso apresente problemas gastrointestinais.
A dieta por sonda pode incluir sopa (com carne ou peixe, legumes e azeite), batidos de leite, cereais ou fruta e iogurtes.
PEQUENO ALMOÇO
Fruta fresca : 100 -200 g ou batido ou puré
200 ml leite meio-gordo ou iogurte meio-gordo
ou 30 g queijo ou 50 g queijo fresco ou 90 g requeijão
40-80 g pão ou 50 g cereais
25 g fiambre ou 1 ovo
MEIO DA MANHÃ
1 iogurte
150 g de fruta
1 tosta
ALMOÇO
Sopa c/abundantes produtos hortícolas, pequena quantidade de leguminosas e um pouco de arroz, batata ou massa.
50-100 g de peixe ou carne ou 50 g de bacalhau.
1 batata grande
ou
4 colheres de arroz seco ou massa
ou
6 colheres de feijão ou grão
ou
9 colheres de ervilhas, favas ou lentilhas.
Vegetais cozinhados ou crus.
Fruta fresca.
LANCHE
1 pão, 25g de queijo e 1 chá.
ou
1 prato pequeno de flocos de aveia
ou
1 batido de fruta com iogurte
ou
2 dl de leite + meia torrada
JANTAR
Igual ao almoço, mas com menor quantidade
CEIA
1 chávena de leite
ou
cevada
ou
chá
20 g de pão
ou
2 bolachas